Tempo de cozimento frango panela normal

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Comer peito de frango cozido é um jeito simples de adicionar proteínas saudáveis às suas refeições. É possível cozinhar o frango só na água ou com alguns temperinhos para dar mais sabor ao caldo. O segredo é deixar o peito cozinhar pelo tempo suficiente, até a carne ficar toda branquinha por dentro. Depois de pronto, você pode servi-lo inteiro, fatiado ou desfiado.

Ingredientes

• Peito de frango.
• Água.
• Caldo de legumes ou de galinha (opcional).
• Cebola, cenoura e aipo picados (opcional).
• Ervas (opcional).
• Sal e pimenta.

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   Não lave o peito de frango antes de cozinhá-lo. Talvez você tenha aprendido a lavar o frango, mas essa medida só serve para espalhar germes e bactérias por toda a cozinha. Ao lavá-lo, a água que espirra pode contaminar a pia, a bancada, os seus braços e as roupas com bactérias. É melhor evitar esse passo para não correr risco de uma intoxicação alimentar.[1]

   • A carne de frango contém bactérias, como a salmonela. Basta uma exposição pequena para ficar doente, portanto não arrisque.

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   Corte o frango ao meio, em quatro partes ou em cubos para acelerar o cozimento. Esse passo é opcional, mas ajuda a reduzir, e muito, o tempo de preparo. Use uma faca afiada para cortar a peça em pedaços do tamanho que quiser, dependendo do prato que pretende fazer.[2]

   • Se quiser desfiar o frango, é melhor não deixar os pedaços muito pequenos, pois depois dá mais trabalho. No entanto, é legal cortá-lo em pedacinhos para usar a carne em uma salada ou em um wrap.
   • Use uma tábua destinada somente para cortar a carne, diminuindo o risco de contaminar outros alimentos. As bactérias como a salmonela podem não sair da tábua nem com a lavagem. Caso você corte legumes ali mais tarde, eles podem ficar contaminados.

   Você sabia? O peito de frango inteiro demora até 30 minutos para cozinhar, enquanto pedaços menores cozinham em até dez minutos.

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   Ponha o frango em uma panela média ou grande. Primeiro coloque a carne na panela e depois complete com água ou caldo. Ajeite o frango no fundo em uma única camada.[3]

   • Se você precisar fazer várias camadas para que ele caiba, é melhor usar uma panela maior. Caso contrário, a carne pode ficar malcozida.

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   Cubra o frango com água ou caldo. Aos poucos, coloque água ou caldo por cima, tomando cuidado para não espirrar. Não precisa exagerar — basta cobrir todo o frango.[4]

   • Se a água evaporar, dá para adicionar mais conforme for necessário.
   • A água que espirrar pode espalhar bactérias como a salmonela.
   • Também dá para usar caldo de frango ou de legumes.

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   Dê um sabor especial à carne com temperos, ervas ou legumes picados se você quiser. Essa etapa é opcional, mas faz toda a diferença no sabor. No mínimo, coloque sal e pimenta na água, mas o frango fica melhor ainda com temperos desidratados, como manjericão, orégano, alecrim, tomilho, salsinha, páprica, pimenta-caiena, alho etc. Para deixar o gosto imbatível, pique cebolas, cenouras e aipo e acrescente-os na água.[5]

   • Após cozinhar o frango, dá para guardar a água ou o caldo para usar em outras receitas se você quiser, como em uma canja.
   • Caso os legumes fiquem descobertos, ponha mais água.

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   Tampe a panela. Use uma tampa que se encaixe bem na panela para impedir que o vapor saia, cozinhando melhor o frango.[6]

   • Use um pano de prato ou um pegador para destampar a panela sem queimar a mão. Além disso, não deixe o rosto perto do vapor, pois você pode se queimar.

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   Deixe a água ou o caldo ferver no fogo médio para alto. Coloque a panela no fogo médio para alto até que bolhas comecem a se formar na superfície da água e o vapor fique condensado na tampa, o que leva alguns minutos e indica que a água começou a ferver.[7]

   • Não deixe o caldo ou a água fervendo por muito tempo, pois assim todo o líquido pode evaporar. Observe a panela para poder abaixar o fogo assim que a fervura levantar.

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   Abaixe o fogo para cozinhar a carne. O frango deve continuar cozinhando em fogo brando. Deixe o fogo baixo e fique de olho por alguns minutos para ver se a água ou o caldo estão borbulhando de leve.[8]

   • Não deixe a panela sozinha no fogo, mesmo nesse momento. Cuidado para não deixar todo o líquido evaporar e a carne queimar.

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   Verifique a temperatura do peito de frango com um termômetro culinário após dez minutos. Destampe a panela e pegue um pedaço de frango da lateral da panela. Espete o termômetro no meio desse pedaço e veja a temperatura, que deve ser de 75 ºC no mínimo. Caso contrário, volte a carne para o fogo, tampe a panela novamente e continue cozinhando.[9]

   • Se você não tiver um termômetro culinário, corte o frango ao meio para ver se ele ainda está rosado por dentro. É claro que nada é tão preciso como um termômetro, mas dá para saber se ele ainda está cru ou se está no ponto.
   • É bem provável que os pedaços maiores ainda não estejam prontos nesse momento, mas os menores já devem estar cozidos.

   Dica: se o frango cozinhar demais, ele fica duro e difícil de mastigar, portanto é melhor dar uma olhada mesmo que você desconfie que ainda está cru.

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   Continue cozinhando o frango até que ele chegar à temperatura interna de 75 ºC. O peito não ficou pronto em dez minutos? Deixe-o no fogo e faça o teste a cada cinco ou dez minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho das peças:[10]

   • Um peito de frango com pele e osso precisa cozinhar por cerca de 30 minutos.
   • Um peito desossado e sem pele precisa cozinhar por 20 a 25 minutos. Se for cortado a meio, provavelmente demora somente 15 a 20 minutos.
   • Um peito de frango desossado e sem pele cortado em pedaços de 5 cm deve ficar pronto em cerca de dez minutos.

   Dica: quando o frango estiver totalmente cozido, a carne fica branca por dentro (e não rosa).

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   Tire a panela do fogo. Apague o fogo e use um pano de prato para segurar as alças da panela sem se queimar. Passe-a para um queimador frio do fogão ou para um descanso de panela e espere-a esfriar.[11]

   • Tome cuidado ao pegar uma panela quente, pois você pode se queimar.

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   Tire o líquido da panela. Com cuidado, despeje a água ou caldo em cima de uma peneira, indo devagar para não espirrar. O frango e todos os legumes ficam retidos na peneira. Coloque-a em uma bancada limpa e jogue fora ou guarde o caldo.[12]

   • Se quiser guardar o caldo para uma próxima receita, passe-o para uma tigela limpa com tampa. Ele pode ir para a geladeira ou para o congelador.
   • Descarte os legumes usados para dar sabor à água.

   Variação: outra opção é usar um garfo, uma escumadeira ou um pegador para tirar o frango da panela.

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   Passe os pedaços de peito de frango para um prato. Use um garfo para tirá-los da peneira e passá-los para um prato. Tome cuidado para não encostar no frango, pois ele ainda deve estar muito quente.[13]

   • Se preferir, você pode voltar o frango para a panela vazia. Por exemplo, é mais prático desfiá-lo dentro da panela se for colocar molho depois. Dessa maneira, dá para fazer o molho no mesmo lugar, sem sujar mais louça.

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   Deixe a carne descansar por dez minutos. Assim, ela esfria um pouco e fica mais fácil lidar com a peça. Programe um alarme e deixe o frango esfriar durante esse tempo. Em seguida, já dá para servi-lo ou desfiá-lo.[14]

   • Para adicionar um molho, não precisa esperar, desde que você não encoste no frango. Porém, não ligue o fogo antes que o frango descanse por dez minutos, pois assim a carne não fica dura pelo excesso de cozimento.

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   Sirva o frango inteiro ou corte-o em pedaços. Depois que o peito esfriar, é possível servi-lo do jeito que você quiser, seja inteiro ou fatiado.[15]

   • Se quiser, coloque mais temperos ou adicione um molho. Que tal um molho barbecue ou molho branco?

   Dica: dá para usar o frango cozido em saladas, lanches ou wraps.

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   Desfie o frango com dois garfos para adicioná-lo a tacos ou fazer sanduíches. Segure a peça com um garfo em uma das mãos e desfie-a com o outro garfo até que ela fique do jeito que você quer. Por fim, dê o toque final à sua receita.[16]

   • Também dá para usar uma faca para ajudar na tarefa de desfiar o frango se você preferir.

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Dicas

• Se o peito de frango estiver congelado, é melhor deixá-lo na geladeira por nove horas para que ele descongele em segurança antes de cozinhar. Outra opção é usar o micro-ondas no programa de descongelamento.[17]
• O frango que é cozido só na água pode ficar com gosto de nada. É bem melhor colocar alguns legumes ou um caldo na panela e temperar o peito com as suas especiarias preferidas.

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Avisos

• Lave bem as mãos antes e depois de mexer no frango para evitar a contaminação por salmonela. Lave ou desinfete as facas, garfos, pratos e o balcão onde a carne crua encostou.
• Guarde o peito de frango na geladeira por até dois dias sem problemas. Não quer comer a carne nesse período? Coloque-a no congelador.[18]

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Materiais Necessários

• Panela.
• Água.
• Caldo (opcional).
• Tábua de corte.
• Peito de frango.
• Temperos (opcional).
• Legumes picados (opcional).

Sobre este guia wikiHow

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