Strogonoff russo com vodka

O estrogonofe é um prato de origem russa que chega na França através de uma nobre família pós revolução russa. 
Na França o prato é muito apreciado e divulgado.
Porém, ao longo dos anos foi sofrendo modificações: da vodka para o conhaque, do creme azedo para o creme de leite, da páprica para o ketchup e o acréscimo dos cogumelos.
Esta receita é uma tentativa de aproximação da original, mas confesso que não resisti e mantive os cogumelos.

Fotos: @ Gladstone Campos

• Ingredientes:

  1 kg de filé mignon picado e temperado com sal, pimenta e salpicado de farinha de trigo
  2 colheres de sopa de manteiga
  2 colheres de sopa de óleo
  1 cebola picada
  200 g de cogumelos frescos Paris fatiados
  120 ml de caldo de carne
  50 ml de Vodka
  150 g de creme de leite fresco batido para engrossar com 1/2 colher de chá de limão
  1 colher de sopa de mostarda Dijon
  1/2 colher de chá de páprica doce ou picante
   

Preparo:

Limpe os cogumelos e fatie-os deixando à espera com algumas gotas de limão para não ficarem escuros. Numa panela grande, colocar o óleo e fritar rapidamente a carne, que está temperada e passada ligeiramente na farinha de trigo.
Retire da panela e reserve.
Na mesma panela acrescentar a manteiga, cebola, refogar e voltar com a carne.
Flambar com a vodka.
Adicionar os cogumelos, o caldo de carne e a mostarda para o cozimento final da carne.
Colocar o creme de leite, deixar esquentar, acrescentar a páprica e provar o sal.
O creme de leite não deve talhar, pois a carne foi frita com farinha de trigo.
Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha ou apenas batatas sautè.    

Pitacos:

Muito cuidado ao flambar, eu costumo usar um fósforo longo e desligar o fogo. Sei que não é a maneira mais correta, mas é seguro.

Harminização

• 

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Dificuldade de preparo

Fácil

Aprenda a fazer a receita original russa de strogonoff de filé mignon. O prato leva cogumelos paris, mostarda e vodka na lista de ingredientes. Confira!

Strogonoff de filé mignon é uma receita prática de fazer que leva poucos ingredientes. Originário da culinária russa, prato tem entre os ingredientes a vodka, famosa bebida que é utilizada para flambar e trazer ainda mais sabor .

Receita de strogonoff de filé mignon é uma exclente opção para o almoço e jantar. Confira!

Ingredientes

• 600 gramas de filé mignon
• 75 gramas de manteiga
• Duas colheres de sopa de farinha de trigo
• Uma cebola pequena picada
• 200 gramas de cogumelos paris cortados em 4
• Uma colher de sopa rasa ou duas colheres de chá de mostarda em pó de mostarda dijon
• 200 gramas de creme de leite fresco
• Duas colheres de chá de vinagre de vinho branco
• 100 mililitros de vodka
• 200 mililitros de caldo de carne
• Salsinha picada
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparo

1. 1 Corte o filé mignon em cubos ou tiras e misture-o com a farinha, sal e pimenta logo antes de usar.
2. 2 Em uma frigideira bem quente, derreta um pouco de manteiga até que comece a espumar.
3. 3 Doure as tiras de filé, tomando cuidado para não encher muito a panela. Se necessário, faça-o em mais levas.
4. 4 Quando a carne estiver bem dourada, reserve.
5. 5 Na mesma frigideira, acrescente os cogumelos, cortados em quatro, e deixe-os suar.
6. 6 Despeje a vodka e flambe-a, em seguida, acrescente o caldo, o creme, e a mostarda. Deixe reduzir até a textura desejada.
7. 7 Volte com a carne, apenas para esquentá-la. Finalize com a salsinha e sirva com arroz branco e batata palha.

Strogonoff de Filé Mignon — Foto: Gshow

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